Pastizzu de Macaroni

Ingrédients

• La Pâte :
• 500 g de farine,
• 200 g de saindoux (ou de beurre, pour le feuilletage rustique),
• 1 pincée de sel et un peu d'eau tiède,
• La Garniture :
• 500 g de macaronis (gros tubes),
• 600 g de viande : un mélange de bœuf (gîte) et de porc (échine), coupés en dés.
• Sauce :
• 1 gros oignon,
• 2 gousses d'ail, 1 boîte de concentré de tomate,
• un peu de vin rouge.
• 100 g de Panzetta (poitrine fumée)
• et du Tome corse râpé (ou Parmesan/Pecorino).
• Aromates :
• Thym,
• laurier,
• une pincée de cannelle (traditionnel dans certaines familles).

Préparation

1. 1. Le Ragoût : Faites revenir la viande et la panzetta dans de l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail. Versez le concentré de tomate dilué dans le vin rouge. Laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 à 2h. La viande doit presque s'effilocher et la sauce doit être très courte (épaisse).
2. 2. Les Pâtes : Faites cuire les macaronis très al dente (enlevez 3 minutes au temps indiqué), car ils vont recuire au four. Mélangez-les chaud avec le ragoût et beaucoup de fromage râpé. Laissez tiédir.
3. 3. Le Montage : * Étalez les 2/3 de la pâte et tapissez un moule à bords hauts (type moule à charnière ou plat en terre cuite).
4. ◦ Versez le mélange pâtes/viande.
5. ◦ Recouvrez avec le reste de pâte ("le couvercle"). Soudez bien les bords.
6. 4. La Cuisson : Faites un trou au centre (cheminée). Dorez au jaune d'œuf. Enfournez 45 minutes à 180°C. La croûte doit être bien dorée et rigide.