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Madeleines au sirop et crème de châtaigne
Corse

Madeleines au sirop et crème de châtaigne

Ingrédients
  • Farine : 150 g.
  • Beurre demi-sel : 125 g (fondu et tiédi).
  • Sucre : 100 g.
  • Œufs : 3 gros.
  • Levure : 1/2 sachet.
  • Garniture :
  • 100 g de crème de châtaignes (vanillée ou nature).
  • Le sirop d'imbibage (optionnel mais recommandé) :
  • Eau : 50 ml.
  • Sucre : 30 g.
  • Parfum : 1 cuillère à soupe de rhum ou de liqueur de châtaigne.
Préparation
  1. 1. La Pâte : Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis incorporez le beurre fondu.
  2. 2. Le Secret de la Bosse (Le choc thermique) : Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit). C'est le contraste entre la pâte glacée et le four brûlant qui crée la bosse.
  3. 3. Le Garnissage : * Remplissez vos moules à madeleines (beurrés) à moitié avec la pâte.
  4. ◦ Déposez une petite noisette de crème de châtaigne au centre.
  5. ◦ Recouvrez avec un peu de pâte (ne dépassez pas les 3/4 du moule).
  6. 4. La Cuisson : Préchauffez le four à 210°C. Enfournez et baissez immédiatement à 180°C. Faites cuire 8 à 10 minutes. Surveillez la coloration !
  7. 5. Le Sirop : Pendant la cuisson, faites bouillir l'eau et le sucre. À la sortie du four, badigeonnez légèrement le dessus des madeleines encore chaudes avec ce sirop au pinceau. Elles brilleront et resteront moelleuses plus longtemps.