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Pain d épices à la farine de châtaigne et cédrat confit
Corse

Pain d épices à la farine de châtaigne et cédrat confit

Ingrédients
  • Les Farines : 150 g de farine de blé (T55)
  • 100 g de farine de châtaigne corse.
  • Le Sucré :
  • 250 g de miel de châtaignier (pour le caractère) ou de fleurs (plus doux).
  • Le Fruit :
  • 80 g de cédrat confit coupé en tout petits dés.
  • Le Liquide :
  • 10 cl de lait entier
  • 50 g de beurre demi-sel fondu.
  • Les Épices :
  • 1 cuillère à café de cannelle,
  • 1 pincée de clou de girofle moulu,
  • 1 pincée de gingembre.
  • Levée :
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate de soude.
Préparation
  1. 1. Le Mélange Sec : Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine de blé, la farine de châtaigne, la levure, le bicarbonate et toutes les épices.
  2. 2. Le Miel : Faites chauffer légèrement le miel avec le lait dans une casserole (ne pas faire bouillir, juste pour liquéfier le miel).
  3. 3. L'Union : Versez le mélange lait/miel tiède sur les farines. Mélangez énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite le beurre fondu.
  4. 4. Le Cédrat : Ajoutez les dés de cédrat confit. Petite astuce : farinez légèrement les dés de fruits avant de les incorporer pour qu'ils ne tombent pas tous au fond du moule.
  5. 5. La Cuisson : Versez dans un moule à cake beurré. Enfournez à 150°C (th. 5) pendant 45 à 50 minutes. La cuisson douce est la clé pour garder l'humidité.