Cabri confit à la myrte

Ingrédients

• Viande :
• 1 beau cabri (environ 1,5 à 2 kg), découpé en morceaux par votre boucher (épaule, gigot, côtes).
• Parfums :
• 2 belles branches de myrte sauvage (fraîche ou séchée) ou, à défaut, quelques baies de myrte écrasées.
• Garniture :
• 12 gousses d'ail (en chemise),
• 2 oignons,
• 1 branche de romarin.
• Mouillement :
• 20 cl de vin blanc sec corsé (type Patrimonio),
• 1 louche de bouillon de volaille.
• Base :
• Huile d'olive,
• sel,
• poivre du moulin.

Préparation

1. 1. La Saisie :
2. Dans une grande cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de cabri dans l'huile d'olive sur toutes les faces. Salez et poivrez. Retirez la viande.
3. 2. Le Fond :
4. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et les gousses d'ail entières avec leur peau.
5. 3. Le Déglage : Remettez la viande. Versez le vin blanc et laissez s'évaporer l'acidité pendant 2 minutes à feu vif.
6. 4. L'Aromatisation :
7. Ajoutez la myrte et le romarin. Versez le bouillon de volaille (le liquide ne doit pas recouvrir la viande, juste arriver à mi-hauteur).
8. 5. Le Confit (La patience) :
9. Couvrez la cocotte. Enfournez à 150°C pendant 2h30 à 3h. La viande doit devenir si tendre qu'elle se détache à la cuillère.
10. 6. Le Final :
11. Arrosez la viande avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes. Si la sauce est trop liquide à la fin, faites-la réduire quelques minutes sur le feu sans le couvercle.