Sardines farcies au Brocciu

Ingrédients

• 12 à 16 belles sardines fraîches (vidées et écaillées).
• 250 g de Brocciu frais (ou de la Brousse de brebis).
• 1 œuf entier
• un gros bouquet de menthe fraîche
• un peu de persil plat.
• Chapelure fine (ou de la mie de pain rassis mixée).
• 1 gousse d'ail,
• huile d'olive,
• sel,
• poivre,
• un zeste de citron bio.

Préparation

1. Ouvrez les sardines en "portefeuille" (enlevez l'arête centrale mais laissez la queue pour les maintenir attachées). Lavez-les et séchez-les bien avec du papier absorbant.
2. Dans un bol, écrasez le Brocciu à la fourchette.
3. Ajoutez l'œuf battu, l'ail haché très finement, la menthe et le persil ciselés.
4. Ajoutez le zeste de citron, salez et poivrez généreusement. Mélangez jusqu'à obtenir une crème épaisse.
5. Posez une cuillère à café de farce sur une moitié de sardine ouverte.
6. Refermez la sardine (ou posez une deuxième sardine par-dessus pour faire un "sandwich").
7. Passez légèrement les sardines dans la chapelure. Cela va emprisonner la farce et donner du croustillant.
8. À la poêle Faites dorer 3 minutes de chaque côté dans un fond d'huile d'olive bien chaude.
9. Disposez-les sur une plaque avec un filet d'huile et enfournez 10 minutes à 200°C pour une version plus légère.