Fiadone corse

Ingrédients

• 500 g de Brocciu frais ou de la brousse de brebis.
• 150 g de sucre en poudre.
• 5 gros œufs.
• Le zeste râpé de 2 citrons bio
• Une pincée de sel.

Préparation

1. Mettez le Brocciu dans un chinois ou une passoire fine et laissez-le s'égoutter pendant au moins 30 minutes. S'il est trop humide, le Fiadone rendra de l'eau à la cuisson.
2. Écrasez le Brocciu égoutté à la fourchette dans un grand saladier pour lisser les grains, sans pour autant le transformer en purée liquide.
3. Dans un autre récipient, battez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
4. Ajoutez les zestes de citron.
5. Incorporez ce mélange au Brocciu délicatement.
6. Beurrez un moule (traditionnellement rectangulaire ou rond, pas trop grand pour garder de l'épaisseur).
7. Versez la préparation.
8. Enfournez à 180°C pendant environ 35 à 40 minutes.
9. Le Fiadone doit être bien doré sur le dessus, mais rester tremblotant à cœur. Il va "redescendre" un peu en refroidissant, c'est tout à fait normal.