Soufflé à la Tomme de brebis

Ingrédients

• • Le fromage : 150g de Tomme de brebis (type Ossau-Iraty), râpée finement.
• • La base (Béchamel) : 40g de beurre, 40g de farine, 30cl de lait entier.
• 4 gros œufs (blancs et jaunes séparés).
• Sel,
• poivre,
• une pincée de piment d'Espelette

Préparation

1. Beurrez généreusement un moule à soufflé (ou des ramequins individuels) avec des mouvements de bas en haut. Farinez-le légèrement et tapotez pour enlever l'excédent.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute sans colorer. Versez le lait progressivement en fouettant jusqu'à épaississement. Retirez du feu.
3. Incorporez les jaunes d'œufs un par un dans la béchamel tiédie, puis ajoutez la Tomme de brebis râpée. Assaisonnez (attention au sel, le fromage l'est déjà).
4. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
5. Incorporez d'abord une grosse cuillère de blancs à la préparation au fromage pour la détendre. Ajoutez ensuite le reste des blancs très délicatement à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
6. Enfournez pour 25 à 30 minutes (environ 15-20 min pour des ramequins individuels).