Gambas au Muscat du Cap Corse

Ingrédients

• 16 à 20 belles gambas (fraîches ou décongelées)
• 15 cl de Muscat du Cap Corse
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 échalotes finement ciselées
• 20 cl de crème liquide entière
• Une noix de beurre
• un filet d'huile d'olive
• Persil plat ou ciboulette fraîche
• Sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Si ce n'est pas déjà fait, retirez l'intestin des gambas (le petit fil noir sur le dos) en incisant légèrement la carapace. Gardez les têtes et les queues pour un maximum de goût lors de la cuisson.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive. Saisissez les gambas à feu vif pendant 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles deviennent bien roses. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
3. Dans la même poêle (sans la laver pour garder les sucs), faites revenir les échalotes et l'ail pendant 2 minutes sans les colorer.
4. Versez le Muscat du Cap Corse. Grattez bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire le vin de moitié à feu moyen.
5. Ajoutez la crème liquide. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre, piment).
6. Remettez les gambas dans la sauce pendant 1 minute pour les réchauffer et bien les enrober.