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Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée (pur beurre, bien froide)
• 2 à 3 courgettes moyennes (bien fermes)
• 250g de Brocciu frais (ou Ricotta/Brousse )
• 1 bouquet d'Herba Barona (thym corse)
• Huile d'olive de qualité
• Sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles très fines (l'idéal est d'utiliser une mandoline). Si elles sont très aqueuses, faites-les dégorger 10 minutes avec une pincée de sel, puis épongez-les.
2. Dans un bol, écrasez le Brocciu à la fourchette. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, du poivre et la moitié de l'Herba Barona ciselée. Inutile de trop saler, le fromage l'est déjà un peu.
3. Déroulez la pâte sur une plaque de cuisson. Piquez le fond avec une fourchette. Étalez une fine couche de préparation au Brocciu en laissant un bord de 2 cm. Disposez les rondelles de courgettes en rosace par-dessus, en les faisant se chevaucher légèrement.
4. Badigeonnez les courgettes d'un filet d'huile d'olive au pinceau. Parsemez le reste de l'Herba Barona et les pignons de pin.
5. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée et les courgettes tendres mais légèrement grillées sur les bords.