tiramisu-au delice a la châtaigne

Ingrédients

• 250g de mascarpone
• 250g de crème de marrons (vanillée de préférence)
• 3 œufs très frais
• 40g de sucre roux (optionnel, la crème de marron est déjà sucrée)
• 1 pincée de sel
• 20 à 24 biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
• 20cl de lait (tiédi avec un peu de cacao ou une goutte de rhum pour imbiber les biscuits)
• Quelques marrons glacés ou brisures de marrons (pour le croquant)
• Cacao amer en poudre pour le décor

Préparation

1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre (si vous en mettez) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez le mascarpone et battez énergiquement pour obtenir une crème lisse.
4. Incorporez ensuite la crème de marrons et mélangez bien.
5. Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.
6. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse (spatule), en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
7. Trempez rapidement les biscuits dans le lait tiède (ils ne doivent pas être détrempés).
8. Tapissez le fond d'un plat (ou de verrines individuelles) avec une première couche de biscuits.
9. Recouvrez avec la moitié de la crème à la châtaigne.
10. Ajoutez quelques brisures de marrons pour apporter du relief.
11. Renouvelez l'opération : une couche de biscuits, puis le reste de la crème.
12. Le repos (l'étape cruciale)
13. Lissez le dessus et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (l'idéal est une nuit entière pour que les saveurs se diffusent).