Recette des moules marinières

Ingrédients

• 2 litres de moules (environ 1,4 kg),idéalement des moules de bouchot.
• 2 échalotes finement ciselées.
• 20 g de beurre
• 15 cl de vin blanc sec (type Muscadet ou Gros Plant).
• 1 bouquet garni (thym, laurier) ou quelques branches de persil plat.
• Poivre du moulin (évitez le sel, l'eau des moules l'est déjà assez).

Préparation

1. Grattez les moules si nécessaire et retirez le "byssus" (la petite barbe filandreuse). Rincez-les rapidement à l'eau froide. Important : jetez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes même quand on tape dessus.
2. Dans une grande marmite ou un faitout, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes et laissez-les devenir translucides sans coloration pendant 2-3 minutes.
3. Versez le vin blanc et ajoutez le bouquet garni (ou les tiges de persil). Portez à ébullition et laissez bouillir 1 à 2 minutes pour que l'alcool s'évapore légèrement.
4. Jetez les moules d'un coup dans la marmite. Couvrez immédiatement. Laissez cuire à feu vif pendant environ 5 minutes en secouant la casserole de temps en temps pour mélanger.
5. Dès que les moules sont bien ouvertes, c'est prêt ! Parsemez de persil frais haché et donnez un bon tour de poivre.