Noix de St-Jacques à la crème

Ingrédients

• 8 à 10 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail, selon votre goût).
• 20 cl de crème liquide entière (pour l'onctuosité).
• 1 échalote finement hachée.
• 10 cl de vin blanc sec (un Chablis ou un Muscadet ferait des merveilles).
• 20 g de beurre (pour la cuisson).
• Une pincée de sel et de poivre blanc.

Préparation

1. Sortez les Saint-Jacques du frigo 15 minutes avant et épongez-les très soigneusement avec du papier absorbant. Si elles sont humides, elles vont bouillir au lieu de griller.
2. Faites chauffer une poêle avec le beurre. Quand il commence à mousser, déposez les noix. Laissez-les colorer 1 minute par face à feu vif. Elles doivent avoir une belle croûte dorée. Retirez-les et réservez-les au chaud (dans une assiette couverte).
3. Dans la même poêle (sans la laver pour garder les sucs !), jetez l'échalote. Faites-la revenir 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
4. Versez la crème liquide. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère (elle doit s'épaissir légèrement). Salez et poivrez.
5. Remettez les noix dans la poêle juste 30 secondes pour les réchauffer et les enrober de sauce. Servez immédiatement.