La pizza bretonne à l’andouille de Guémené

Ingrédients

1 pâte à pizza (fine et croustillante de préférence).
10 à 12 fines tranches d'andouille de Guémené (les véritables avec les cercles concentriques).
2 belles pommes de terre (type Charlotte ou Amandine) cuites à l'eau ou à la vapeur.
1 gros oignon rouge (ou des échalotes de Bretagne).
100 g de tomme de Bretagne (ou du cidre cheese, ou à défaut du Comté jeune).
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou sauce tomate.
Un filet de beurre demi-sel.
Une poignée de roquette fraîche pour le dressage.

Préparation

Émincez l'oignon et faites-le revenir doucement dans une poêle avec une noisette de beurre demi-sel jusqu'à ce qu'il soit bien fondant (voire légèrement caramélisé).
Étalez votre pâte à pizza. Tartinez généreusement de crème fraîche. Poivrez légèrement (l'andouille apporte déjà beaucoup de sel).
Disposez les pommes de terre coupées en rondelles fines sur la crème.
Répartissez les oignons fondants.
Parsemez de tomme de Bretagne râpée ou en fines lamelles.
Enfournez à 240°C (thermostat 8) pendant environ 10 à 12 minutes. La pâte doit être dorée et le fromage bouillonnant.
Ne mettez l'andouille qu'après la cuisson ou seulement les 2 dernières minutes. Cela évite que le gras de l'andouille ne brûle et que le goût de fumé ne devienne trop âcre.
À la sortie du four, disposez vos tranches d'andouille de Guémené. La chaleur résiduelle de la pizza suffira à les porter à température.