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Suprême de pintade de sauce caramel au beurre salé
Bretagne

Suprême de pintade de sauce caramel au beurre salé

Ingrédients
  • 4 filets de pintade
  • 100 g de sucre en poudre
  • 200 g de beurre
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuillère à soupe d’ huile d’olive
  • 1 quart de citron
  • Du sel
  • Du poivre
Préparation
  1. Commencez par préchauffer votre four à 180 °C (thermostat 6).
  2. Salez et poivrez vos filets de pintade.
  3. Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle puis faites revenir vos filets pendant 3-4 minutes sur chaque côté.
  4. Déposez les filets dans un plat à four puis laissez les cuire au four pendant 12 minutes.
  5. Passez maintenant à la préparation du caramel au beurre salé : dans la casserole, à feu doux, laissez cuire le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau et un peu de jus de citron.
  6. Quand vous obtenez votre caramel, ajoutez progressivement et tout en fouettant 150 grammes de beurre coupé en cube et la crème fraîche hors du feu.
  7. Laissez épaissir le caramel pendant 5 mn à feu doux.
  8. Découpez les 50 grammes de beurre restants en morceaux et rajoutez les à la sauce au caramel en mélangeant bien.
  9. Découpez vos filets de pintade en fines tranches puis versez un peu de sauce par dessus.