L’AXOA DE VEAU

Ingrédients

• • Viande : 800 g d'épaule de veau (coupée au couteau en dés de 1 cm).
• 8 piments doux du Pays Basque (ou 2 poivrons verts),
• 1 poivron rouge,
• 2 oignons,
• 2 gousses d'ail.
• Laurier,
• thym,
• sel,
• piment d'Espelette.
• Huile d'olive ou une belle noisette de saindoux.

Préparation

1. Faites revenir les oignons émincés, les piments doux et le poivron rouge en lanières dans l'huile d'olive pendant 10 minutes sans coloration. Ajoutez l'ail haché.
2. Poussez les légumes sur le côté de la sauteuse, montez un peu le feu et ajoutez le veau. Faites-le saisir légèrement pour qu'il soit juste nacré.
3. Baissez le feu. Ajoutez le laurier, le thym et un petit fond d'eau (ou de bouillon de volaille). Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes à 1 heure.
4. Salez et ajoutez une généreuse pincée de piment d'Espelette juste avant de servir. La viande doit être fondante et les légumes confits.