LE GÂTEAU BASQUE

Ingrédients

• Farine : 300 g.
• Beurre demi-sel : 175 g (mou).
• Sucre : 150 g (cassonade de préférence).
• Œufs : 1 œuf entier + 1 jaune.
• Levure : 1/2 sachet.
• Lait : 25 cl.
• Œufs : 2 jaunes.
• Sucre : 45 g.
• Farine : 20 g.

Préparation

1. Mélangez le beurre mou et le sucre. Ajoutez l'œuf et le jaune, puis la farine et la levure. Formez une boule (elle est collante, c'est normal). Enveloppez-la de film étirable et laissez-la reposer 2 heures au frigo.
2. Faites bouillir le lait. À côté, fouettez les jaunes avec le sucre et la farine. Versez le lait chaud dessus, mélangez et remettez sur le feu jusqu'à épaississement. Ajoutez le rhum, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
3. Divisez la pâte en deux (2/3 pour le fond, 1/3 pour le dessus). Étalez le fond dans un moule beurré en faisant remonter les bords. Versez la crème froide au centre. Recouvrez avec le reste de pâte étalée.
4. Soudez bien les bords. Dorez au jaune d'œuf et dessinez des croisillons à la fourchette sur le dessus.
5. Enfournez 40 à 45 minutes à 180°C.