Retour aux recettes de Pays Basque
Carré d’agneau de lait des Pyrénées simplement rôti
Pays Basque

Carré d’agneau de lait des Pyrénées simplement rôti

Ingrédients
  • 1 carré d'agneau de lait (6 à 8 côtes),
  • 2 gousses d'ail (en chemise, avec la peau).
  • 1 branche de thym frais ou de romarin.
  • Beurre demi-sel (20 g) et un filet d'huile d'olive.
  • Fleur de sel
  • poivre du moulin.
Préparation
  1. Sortez le carré du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. C'est crucial pour que la chaleur pénètre uniformément sans agresser la chair.
  2. Préchauffez votre four à 200°C. Dans une poêle allant au four (ou une sauteuse), faites chauffer l'huile. Marquez le carré côté gras pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  3. Ajoutez le beurre, l'ail écrasé et le thym dans le plat. Arrosez bien la viande avec le beurre mousseux. Placez au four.
  4. Comptez environ 12 à 15 minutes selon la taille. L'agneau de lait doit rester rosé à cœur (température à cœur idéale : 54°C).
  5. Sortez le plat du four, couvrez la viande de papier aluminium sans serrer, et laissez reposer 10 minutes. Le jus va se diffuser dans les fibres, rendant la viande incroyablement fondante.