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Feuilletés d’asperges vertes au brebis frais et au jambon de porc de Manex
Pays Basque

Feuilletés d’asperges vertes au brebis frais et au jambon de porc de Manex

Ingrédients
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (ou 4 carrés de pâte surgelée).
  • 12 à 16 asperges vertes fines.
  • 200 g de fromage de brebis frais.
  • 4 grandes tranches de jambon de porc Manex (fines).
  • 1 jaune d’œuf (dorure),
  • piment d’Espelette,
  • sel,
  • Un filet d’huile d’olive.
Préparation
  1. Coupez le pied dur des asperges. Faites-les cuire 3 à 4 minutes à l'eau bouillante salée (elles doivent rester croquantes). Plongez-les dans l'eau glacée pour garder leur vert éclatant, puis séchez-les bien.
  2. Écrasez le brebis frais à la fourchette avec un filet d'huile d'olive et une bonne pincée de piment d'Espelette.
  3. Découpez 4 rectangles dans votre pâte feuilletée.
  4. Étalez une couche de fromage frais au centre, en laissant 1 cm de bordure.
  5. Posez une tranche de jambon Manex chiffonnée sur le fromage.
  6. Disposez 3 ou 4 asperges par-dessus.
  7. Repliez les bords de la pâte ou croisez deux lanières de pâte sur les asperges pour les "emmitoufler".
  8. Badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf dilué dans une goutte d'eau.
  9. Enfournez à 200°C pendant 15 à 18 minutes. Le feuilletage doit être bien gonflé et doré.